泡茶、煮茶和萃取茶
我個人原本就是愛喝茶的人,但近年依照身體狀況慢慢從原本的綠茶類轉換到紅茶類,然後喝紅茶類就遇到很多種茶的取得方式;先扣除我本來就知道不能喝的抹茶,因為真的太過寒涼,它的產製過程中大量保持原本兒茶素,外加透過研磨方式,飲茶人會直接喝到茶葉本體,所以就從類綠茶的包種、金萱開始逐步轉換到現在喝的紅茶(當然也是有學長家在賣啦)。 好!回歸主題那關於喝到 紅 茶方法現在一般市面上常見的有: 泡茶:這是比較傳統的喝茶方式,一般可分為茶包和茶葉;當然紅茶的茶包多為打碎的茶葉為主,而茶葉則是枝條狀原葉。兩者的區別在於前者屬於偏英式沖泡方式,後者為中式沖泡方式,口感上前者較快出湯色與茶味,但後者可以喝比較多次沖泡;當然前者若你使用較多茶包也可達到同樣效果,但會比較容易喝到澀苦。在紅茶取得上這邊會鼓勵用85°C~90°C的熱水沖泡,不建議用沸水,因為紅茶不太需要額外殺菌。 煮茶:這是多數飲料店、早餐店甚至MOS漢堡都是採用這種方式產製茶湯,通常多半是一大包約一台斤(500g~600g內)的紗布包( 一般的食品材料行都有賣 ),也有高級一點的用大量的立頓茶包組合出來( 一樣是食品材料行有專賣 )營業用的,但你要自己組成大茶包,然後丟到沸水中約4分鐘,然後一般多半都會倒入大量二砂;但現在因為考量大家養生習慣,故加糖這件事有些步驟則改成點單後,再加入玉米糖漿。 萃取:這是便利商店和新興手搖飲店發明的一種產製茶湯方式,一開始原為下圖商品。後來相同方式簡化改由便利商店、手搖飲店使用。 此一特色在於出湯快速,但實飲後只出現 茶味和相關的苦澀 ,並無各種茶湯的優勢,唯一優點在於每次出茶的 品質均一 ,各項數值 容易控管 ,但口感上真的缺少很多原有茶湯優點,甚至連煮茶出來的顏色也還是有差別,這是很可惜的部分,但這是現在目前新興的茶湯產製方式。 目前這是常見的三種取得茶湯的方式,主要都還是透過 水轉化茶湯 ,這種方式都還是從古到今均相同的機轉,但隨者科技僅有相關的方式改變,而口感、茶色這些才是主要喝者的主觀判斷,而不是均用相同方式去處理的概念。